2. 캐츠비가 이야기하는 인류의 술문화

발효주까지의 술은 자연과 공존하는 음식에 가까웠다.
하지만 인류는 거기서 멈추지 않았다.
불을 다루던 인간은 결국 술에도 불을 대기 시작한다.

이 순간부터 술의 성격은 완전히 달라진다.

1. 증류의 탄생: 술은 ‘양’에서 ‘밀도’의 세계로 들어간다

1-1. 증류는 술을 만들기 위해 태어난 기술이 아니었다

중요한 점부터 짚자.
증류는 원래 술을 위한 기술이 아니었다.

• 약초의 유효 성분 추출

• 향료, 정유, 화장품

• 연금술(Alchemy)의 실험 도구

알코올은 단지 가장 먼저 눈에 띈 부산물이었다.

끓는점의 차이.
물보다 먼저 증발하고, 다시 응축되는 투명한 액체.
그리고 그것이 만들어내는 강렬한 효과.

인류는 여기서 직감한다.

“이건 다른 차원의 물질이다.”

2. 이슬람 세계와 증류 기술의 완성

2-1. 아이러니한 중심지

증류 기술을 체계화한 곳은 다름 아닌 이슬람 문명권이다.

• 알렘빅(Alembic) 구조 정립

• 반복 증류 개념 확립

• 알코올(al-kuḥl)이라는 단어 자체가 아랍어

아이러니하게도, 술을 마시지 않는 문화권이 술의 핵심 기술을 완성했다.

이 단계에서 알코올은:

• 음료가 아닌 약

• 향료의 용매

• 의학적 도구

즉, 여전히 “마시는 술”은 아니었다.

3. 수도원으로 넘어간 불의 기술

3-1. 중세 유럽, 수도원이 실험실이 되다

십자군 전쟁과 교역을 통해 증류 기술은 유럽으로 넘어온다.
이를 가장 적극적으로 받아들인 곳이 수도원이었다.

수도사들은:

• 포도주, 맥주를 증류했고

• 약용 증류주(Aqua Vitae, 생명의 물)를 만들었다

여기서 중요한 개념이 등장한다.

“Spirit” – 영(靈)

증류주는 눈에 보이지 않는 ‘정수’만 남긴 술이었다.
술은 처음으로 영적 은유를 얻게 된다.

4. 증류주가 바꾼 술의 위상

4-1. 술은 더 이상 모두의 음식이 아니다

증류주의 등장은 술을 계층화한다.

• 발효주: 일상, 노동, 식사

• 증류주: 약, 권력, 사치, 통제

도수가 높아진 술은:

• 오래 보관 가능

• 적은 양으로 강한 효과

• 이동과 거래에 유리

이때부터 술은 경제적 자산이 된다.

5. 지역 술의 정체성이 태동하다

증류 기술이 퍼지며 각 지역은 자신들의 재료로 술을 만든다.

• 포도 → 브랜디

• 곡물 → 소주, 보드카

• 사탕수수 → 럼

• 아가베 → 메즈칼(데킬라)

아직 ‘위스키’라는 단어는 없지만,
위스키가 태어날 환경은 이미 완성되어 있었다.

6. 캐츠비의 관점: 술은 인간의 욕망을 농축한다

발효주가 공동체의 리듬이었다면,
증류주는 개인의 의식을 흔든다.

• 적게 마셔도 강하다

• 취함이 빠르고 깊다

• 통제가 필요하다

그래서 증류주는 항상:

• 규제의 대상이었고

• 동시에 욕망의 대상이었다

이 긴장 관계가 훗날
합법 증류, 과세, 숙성, 품질 규격으로 이어진다.