4. 캐츠비가 이야기하는 인류의 술문화

더 글렌리벳의 등장과 신대륙 위스키의 탄생

이제 시간은 19세기 초로 접어든다.
위스키는 오랜 불법의 시대를 지나 마침내 합법과 제도의 문턱에 선다.
그리고 이 지점에서, 한 이름이 역사 위로 떠오른다.

The Glenlivet.

1. 합법의 시작: “이름을 가질 자격”

1-1. 1823년, 모든 것이 바뀌다

영국은 더 이상 단속으로 위스키를 억누를 수 없다는 사실을 인정한다.
그 결과가 바로 1823년 소비세법(Excise Act) 이다.

• 합리적인 면허 비용

• 현실적인 세율

• 합법 증류의 길 개방

불법의 시대는 끝나고,
‘공식적으로 이름을 걸 수 있는 증류소’의 시대가 열린다.

2. 더 글렌리벳: 상징이 된 한 증류소

2-1. 왜 글렌리벳이었는가

1824년, 조지 스미스(George Smith)는
스코틀랜드 하이랜드에서 가장 먼저 합법 면허를 취득한다.

그곳은:

• 리벳 강(River Livet)의 깨끗한 물

• 우수한 보리

• 이미 불법 증류로 명성을 얻은 지역

즉, 품질은 이미 증명되어 있었고,
남은 것은 국가가 인정하는 이름뿐이었다.

2-2. 왕이 마신 위스키

1822년, 국왕 조지 4세는 스코틀랜드 방문 중
“불법이라도 좋으니 글렌리벳을 달라”고 요구한다.

이 일화는 상징적이다.

위스키는 이미 왕의 입에 올랐고
법은 뒤늦게 그것을 따라왔다.

3. “The”라는 관사 하나의 의미

글렌리벳의 성공 이후,
수많은 증류소가 자신의 이름에 “Glenlivet”를 붙이기 시작한다.

• Aberlour-Glenlivet

• Macallan-Glenlivet

이에 대한 대응으로
조지 스미스의 증류소는 “The Glenlivet”를 공식 명칭으로 확정한다.

이 관사 하나는 선언이다.

“우리가 기준이다.”

이 순간, 싱글몰트의 정체성이 명확해지기 시작한다.

4. 바다를 건너다: 신대륙의 위스키

이제 시선을 유럽 밖으로 돌려보자.
같은 시기, 대서양 너머에서는 전혀 다른 성격의 위스키가 태동하고 있었다.

5. 미국 위스키의 출발: 생존의 술

5-1. 이민자들이 가져온 불

미국 위스키의 뿌리는:

• 스코틀랜드·아일랜드 이민자

• 독일계 증류 전통

• 풍부한 토지와 곡물

그러나 조건은 완전히 달랐다.

• 포도 없음

• 보리 부족

• 대신 옥수수와 호밀

술은 선택이 아니라 필수 생존 기술이었다.

6. 두 갈래의 탄생: 라이와 버번

6-1. 펜실베이니아 – 라이 위스키

• 호밀 중심

• 스파이시하고 거친 성격

• 초기 미국 위스키의 주류

6-2. 켄터키 – 버번의 등장

• 옥수수 ≥ 51%

• 석회암 지층의 물

• 새 오크통 숙성

이때 미국은 의도치 않게
‘숙성의 혁신’을 완성한다.

새 오크통 + 장거리 운송
→ 색과 풍미가 급격히 깊어진다.

7. 구대륙과 신대륙의 결정적 차이

여기서 명확한 대비가 생긴다.

둘 다 위스키지만,
말투와 태도가 완전히 다르다.

8. 캐츠비의 관점: 위스키는 ‘문명 선택의 결과’다

• 글렌리벳은 “기준”이 되었고

• 미국 위스키는 “확장”을 선택했다

하나는 정체성의 정밀화,
다른 하나는 에너지와 개방성의 산물이다.

그리고 이 두 흐름이 맞물리며
20세기, 위스키는 세계적인 문화로 도약한다.